| 这道菜是饭店点击率比较高的一道菜，很多人做不好它，主要有两个原因，一是家里的油温不够，其次就是外面的糊，今天看看这款菜的详细制作吧： |
【食材与调料】
【主料】猪瘦肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，生抽适量，玉米淀粉适量，水适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜适量，青椒适量，五香粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备配菜 |
 | 2.肉切块，放小盆里，盆里加豆油和清水（一定要加油，大约一小勺多点，这样才能外酥里嫩） |
 | 3.加入干淀粉，用手抓匀（淀粉量灵活掌握） |
 | 4.抓好的状态 |
 | 5.锅里加大亮的油，大火烧开，七成油温下入肉段，炸，炸好一遍捞出，等油温再次升高再炸一遍，捞出控油备用。 |
 | 6.锅里留少许底油，葱姜蒜炝锅 |
 | 7.下入配菜 |
 | 8.加生抽，蒸鱼豉油，清水，盐，五香粉，少许水淀粉 |
 | 9.下入肉段，翻勺，加味精。出锅前淋点熟油（饭店称明油。目的是菜品跟光亮艳丽） |
 | 10.装盘 |
【肉段做法小贴士】
| 小贴士1炸肉段的时候，油温一定要够，不然托糊，挂不住。 2肉切块，放小盆里，盆里加豆油和清水（一定要加油，大约一小勺多点，这样才能外酥里嫩） |
