| 上回在桂林一家餐馆吃了炒米粉，回味无穷，回家后寻思着自己做，我秉承了些餐馆的味道，同时添加了点自己的理念，女儿说比他们炒的还好吃（应该是合她口味），但不让放生姜大蒜与葱，所以我就慎用，现在每周末午餐我都会专门为她做。只要女儿喜欢，我乐此不疲。 |
【食材与调料】
| 【主料】米粉1板，瘦肉150g，绿豆芽250g |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，香菇适量，生抽适量，老抽适量，葱1根 |
【制作步骤】
 | 1.绿豆芽洗净沥干水备用。 |
 | 2.坐油锅，煎一个蛋，七成熟时用铲子在锅内铲散，盛出备用。 |
 | 3.香菇泡发洗净切末，瘦肉洗净切末。 加油烧热，倒肉与香菇大火爆香后改中火翻炒至微焦，盛出备用。此处不放盐。（图片不小心被删除） |
 | 4.留底油，放绿豆芽，翻炒，加少量盐，继续炒匀，至微软，盛出备用。 |
 | 5.取另一锅，放米粉，均匀淋入沸水，至完全淹没，用筷子轻轻拌匀，这动作要轻而快。因为米粉易断，也易糊。搅拌均匀后捞出备用。 |
 | 6.加多点油，爆香葱白，加少量盐，加生抽与老抽。 |
 | 7.放米粉翻炒几秒后改小火，用筷子左右上下搅拌均匀。 |
 | 8.将之前的绿豆芽肉香菇鸡蛋全部加入。 |
 | 9.左手拿铲，右手拿筷子，同时翻几下抖几下，翻均匀后改大火，快速翻炒，即可出锅食用。 |
【肉末绿豆芽炒米粉做法小贴士】
| １.炒米粉要炒的尽量干点，相对会香一些。 ２.绿豆芽不要炒太烂。 ３.用沸水过米粉要另取容器，这样炒米粉时不会粘锅。 |
