| 鲜美醇香，营养丰富的白肉血肠，早以成为了群众雅俗公赏的风味名菜。白肉血肠产于何时，是由何人创的，以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。和白肉血肠相连系的祭祀有两种；一种是满族的大祭（俗称烧香答祖宗，即跳神还愿）献猪于神，举行“领牲”，“摆件子”的典仪，必须在夜间吉时进行。天亮前仪式结束。另一种是满族祭天典礼（俗称给外头，也叫还愿），日出开始，先“念杆子”后“摆案子”。在敬供天神后，人食。须当天将全猪吃净。日落前，告终。满族祭祀为大喜事，人客多，不兴上礼，凡来者，一律白吃，为拉大伙吃的好吃的全使宾主男女老少，同食共乐。锅头当众单腿跪把片肉的小菜墩放在膝盖上，用片刀飞快的把肉片成薄片，供大家吃。（食祭肉时蘸佐料，禁酒，不办席。）这新宰的猪，煮的这样的嫩，片的那么薄，吃着满口香。五花三层的白肉片，新血灌的鲜血肠，有清血肠，混血肠，煮熟拉那个可口香，从此便留传了白肉血肠。在满族的故乡至今仍有专做白肉血肠的饭馆，一些从外地来的人往往把品尝这独具风味的白肉血肠同游览白山黑水的美好风光，共加赞贺。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g，酸菜500g，猪血肠200g |
| 【辅料】大料适量，粉条适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.东北特有的酸菜，猪血肠。 |
 | 2.大料。此菜必备。 |
 | 3.先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。 |
 | 4.再放入切好的酸菜。翻炒。 |
 | 5.放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。 |
 | 6.粉条洗净后，备用 。 |
 | 7.再放入，切好的血肠块，还有粉条。再炖15分钟左右。 |
 | 8.出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。 |
【酸菜白肉血肠做法小贴士】
| 白肉，就是俗称的五花肉，最好选购带皮五花肉好。 |
