| 酸菜大斩肉是在葵花大斩肉的基础上改版的一道菜。葵花大斩肉也就是现在的狮子头，是扬州名菜，口感松软，肥而不腻，与扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头并成为“扬州三头”。 据说清末民初，八旗子弟的铁杆庄稼取消后，没有生活来源又无求生技能的遗老遗少们虽然日子过得清苦，但架子不倒，即使窝头咸菜，也得把咸菜切得像头发丝那么细。每次出门都会把嘴唇抹得油汪汪，有熟人问今儿吃的什么好吃的啊，立马就说：葵花大斩肉…… 酸菜大斩肉在制作时候把配料中的荸荠换成了酸菜，鲜嫩微酸，肥而不腻。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酸菜适量，葱适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图片 |
 | 2.五花肉去皮洗净，切成绿豆大小的肉粒，粗略的斩一下；酸菜用清水浸泡出部分盐分，切碎；葱姜拍松，用清水浸泡成葱姜水 |
 | 3.肉粒加鸡蛋、盐、料酒、葱姜水反复摔打上劲，再加酸菜、淀粉拌匀 |
 | 4.拌合好的肉馅团城直径约7公分的大丸子，放入用白菜叶垫底的砂锅，加水大火烧沸，转小火炖2个小时 |
 | 5.好了 |
【酸菜大斩肉做法小贴士】
| 小贴士肉要细切粗斩，不要买现成的肉末 |
