酸菜鱼,酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网酸菜鱼做法大全

酸菜鱼以草鱼、黑鱼等肉厚刺少的鱼类为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。近两年酸菜鱼十分火爆，各种酸菜鱼店如雨后春笋般一个一个出现，正式因为大家对酸菜鱼的喜爱才会有这样的现象。其实爱在厨房折腾的我们还是自己在家做的味道更适合自己和家人。

【食材与调料】

【主料】黑鱼 1条酸菜半棵
【辅料】葱1段青红尖椒各1个姜4片八角1个花椒1汤匙干辣椒1把盐3茶匙白胡椒1茶匙蛋清半个干淀粉3茶匙

【制作步骤】

1 原料，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
2 鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3 如图先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。
4 处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。
5 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
6 鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。
7 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8 鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
9 酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。
10 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11 放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
12 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
13 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14 过滤鱼汤倒碗中。
15 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出放在鱼片上。
16 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。