水果挞,水果挞的做法 - 阳康菜谱网水果挞做法大全

看到6月学堂quenny导师做的船型樱桃挞，心里一阵窃喜。那个船型的小模具，我也有，不过在我家已经闲置了很长时间了，至今还未拆封呢，今天正好派上用场。接触烘焙时间不长，还不到两年，也做了不少东西，但正如quenny导师所说的，还真傻傻的分不清挞和派的概念。认认真真将导师的教学贴学习了好几遍，才开始动手。因为用的是船型模，又是第一次，就严格的按照导师的方子，做了正统的水果挞。味道很的不错哦，挞皮酥脆，内陷层次丰富，因为添加杏仁粉，在浓郁的奶香中一股夹杂着杏仁特有的香味，搭配酸酸甜甜的车厘子、青提，在轻盈的奶油衬托下，一口咬下去，味道真是超级棒！

【食材与调料】

【主料】低筋粉250g，黄油150g，盐1/8勺，蛋黄2个，细砂糖40g，水3大勺

【辅料】糖粉50g，杏仁粉50g，蛋液50g，黄油50g，车厘子适量，细砂糖1大勺，淡奶油250g，糖粉16g，青提适量，水晶樱桃15颗

【制作步骤】

	1.将低筋粉、细砂糖、盐混合后过筛。
	2.加入软化的黄油，用手将黄油和面粉搓拌均匀。
	3.加入蛋黄和水。
	4.混合揉成光滑的面团。
	5.用食品袋包好后冷藏一个小时。
	6.这时候开始准备馅料。将水果洗净沥干水分。
	7.将车厘子对半切开去核，再切成小块。
	8.放入1大勺细砂糖拌匀腌制。
	9.准备好制作馅料的食材。
	10.将糖粉和杏仁粉过筛，拌匀。
	11.将蛋液和过筛后的糖粉、杏仁粉拌匀。
	12.黄油隔水融化成液态。
	13.分次少量的加入蛋糊中，搅拌均匀，馅料就完成。
	14.在案上撒一层面粉，取出冷藏好面团，擀成厚度3-5毫米的面片。
	15.将船型模具放在面片上，按照形状切出稍大一圈的面片。
	16.将切好的面片紧贴在船型模具中，压实并去掉多余的面皮，然后继续按压面皮，使其边缘高出模具3毫米，挞底就做好了。继续放入冰箱冷藏15分钟。
	17.冷藏后挞底底部扎些小孔。
	18.可以在小挞里垫上油纸或者，放入花生米、豆子之类的重物，这样便于挞皮的成型。然后放入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，180度约15分钟。
	19.烤好后晾凉备用。花生米直接就可以吃了很香脆的。
	20.将调制好馅料装入裱花袋中。
	21.将馅料挤入晾凉的挞底。
	22.表面放入腌制好车厘子。送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟。
	23.出炉后晾凉备用。
	24.淡奶油中加入糖粉低速打发，装入裱花袋中。
	25.在凉透的挞皮上挤入奶油，然后将青提切成薄片，将青提、水晶樱桃对小挞进行装饰。