| 近日，随着央视《舌尖上的中国3》的热播，沙县芋饺作为三明特色美食代表走进全国各地饕客的视线，第7集中播放的沙县芋饺制作过程繁琐，选材讲究，芋皮选用当地上等芋子糅合木薯粉做皮，绵软Q弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干、红菇等，不同食材和谐搭配，外韧内软，咸香软糯。因为姐姐在三明，所以俺每次去三明看姐姐，都要品尝芋饺，这次去三明，姐姐特地请了当地的会做芋饺的朋友到家里来做芋饺，这样俺也就学到了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 芋子 1500克 木薯粉 500克 笋干 350克 茶干 250克 腊肉 250克 香菇 10多个 【辅料】 油适量盐适量鸡精适量生抽适量葱适量 |
【制作步骤】
| 1 准备好芋子与木薯粉， |  |
| 2 准备好香菇，笋干，茶干，肉，葱等馅料， |  |
| 3 芋子洗净 放高压锅隔水蒸 大火开后转小火8分钟立即关火 |  |
| 4 笋干提早泡发好，洗净切碎， |  |
| 5 香菇泡发好，洗净切碎， |  |
| 6 茶干切碎， |  |
| 7 腊肉去皮，切碎， |  |
| 8 葱洗净切碎， |  |
| 9 平底不沾锅不放油 锅热后将香菇丁煸炒至稍干，盛出， |  |
| 10 把笋丁 ，豆干丁分别炒制稍干 焙出香味，盛出。 |  |
| 11 锅里油热，放入肉丁煸炒出油， |  |
| 12 放入香菇继续煸炒， |  |
| 13 然后放入笋干，茶干，煸炒匀， |  |
| 14 炒制大约五六分钟后下适量盐 鸡精 酱油调味 加了葱末炒匀后盛出，芋饺馅就做好了。 |  |
| 15 煮熟的芋子美食放入冷水冲一下， |  |
| 16 剥去皮， |  |
| 17 趁热用勺子碾碎， |  |
| 18 加1小勺盐继续搅拌匀， |  |
| 19 芋泥要稍凉一会儿 才加入木薯粉和少量地瓜粉(爱Q的可不加地瓜粉) |  |
| 20 木薯粉要分几次放，因为每家的芋子吃水量都不一样，如果芋子是蒸熟的，木薯粉可以少放些。 |  |
| 21 揉捏成团后 揪成一个个小剂子， |  |
| 22 将小剂子揉捏成饺子皮状 |  |
| 23 加入适量馅， |  |
| 24 先捏一个尖角， |  |
| 25 然后再捏另外2个角， |  |
| 26 三明芋饺包好了，是三角形的。当然，你也可以包成水饺模样的哦， |  |
| 27 锅中放稍多的水煮开 将生芋饺煮熟浮起(熟不熟可先尝一下 煮时不必加冷水 )熟后盛出就好了 也可放青菜菇片汤里吃 也可沾醋或辣酱吃蘸酱很讲究，用猪油，蒜头碎末 和葱末 盐 然后拌芋饺 就超级香了。 |  |
【三明芋饺做法小贴士】
