| 这是在得到老杨的书后，看书做的第一道菜。我自己也做了点调整，毕竟每家人的口味都是不同的。话说现在的猪肘子可真贵，这么一个貌似快要50块了。 |
【食材与调料】
【主料】猪肘子1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，蚝油1大勺，生抽1勺，老抽1勺，糖适量，大蒜5瓣，八角1颗，花椒10粒，香叶3片 |
【制作步骤】
 | 1.准备肘子，清洗干净 |
 | 2.分割，把皮、肉、和骨头分离 |
 | 3.汤锅加水，放入猪皮，煮几分钟， |
 | 4.然后用镊子把猪皮上的毛拔干净，煮过之后会比较好拔毛 |
 | 5.把剔出的肉卷在猪皮内，用纱线捆好 |
 | 6.锅内加入能淹没肘子的水，放入捆好的肘子，放入姜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖，根据自家口味加适量盐，因为要蘸蒜泥吃，所以不要放太多盐。香叶、八角和花椒放在炖料盒内，一并放入。烧开后，煮大约20分钟后，取出肘子，凉凉后再放入继续煮，20分钟后再取出凉凉再放入煮20分钟 |
 | 7.煮好的肘子，捞出晾至凉透就可以切盘了。蘸汁做法：蒜加少量姜片，用压蒜器压成蒜蓉，加耗油一勺，生抽一勺，香醋2少，盐少许，糖适量，芝麻油适量，搅匀即可。 |
【蒜泥酱肘子做法小贴士】
| 小贴士煮开后，炖20分钟取出晾凉再煮，反复2次，是为了肘子皮劲道有嚼头，凉吃更别具风味。 |
