| 自从中秋节做过一次苏式鲜肉月饼，对它的酥皮总是念念不忘，终于有时间再做了，但是，由于本人不太喜欢吃肉，就换成了加了炼奶的紫薯馅儿，没想到，超级好吃啊，酥的掉渣儿的皮，清甜的馅儿，真是绝配啊！ |
【食材与调料】
【主料】普通面粉120g，植物油40g，白砂糖3g，沸水60g，低筋面粉100g，植物油50g，紫薯150g |
| 【辅料】炼奶适量，芝麻适量，蛋黄1个 |
【制作步骤】
 | 1.紫薯洗净上锅蒸熟。 |
 | 2.剥皮后压成紫薯泥。 |
 | 3.加入炼奶，搅拌均匀。 |
 | 4.和水油皮：将120g普通面粉、3g糖和40g植物油拌匀，再冲入60g沸水，拌匀后蒙上保鲜膜醒30分钟。 |
 | 5.和油酥：将100g低筋面粉和50g植物油拌在一起和匀，盖上保鲜膜备用。 |
 | 6.将醒好的水油皮分成10份，每份大约22g,油酥也分成10份，每份大约15g. |
 | 7.取一份水油皮，做成碗状。 |
 | 8.将油酥放进水油皮里。 |
 | 9.用水油皮包住油酥，接口朝下放在案板上。 |
 | 10.全部做好后，用保鲜膜蒙上，松弛10分钟。 |
 | 11.将紫薯泥做成10个圆球，每份16g左右。 |
 | 12.将松弛好的面团接口向上，擀成椭圆形。 |
 | 13.从下往上卷。 |
 | 14.卷成一个圆柱形，依次全部卷好后用保鲜膜盖上。 |
 | 15.取1个圆柱，擀成长条。 |
 | 16.从下往上卷，卷成粗粗的小圆柱。 |
 | 17.依次全部卷好，再用保鲜膜盖上。 |
 | 18.取1个圆柱面团，如图所示做成小碗状。 |
 | 19.将球状紫薯馅放进“小碗”，包好。 |
 | 20.依次做好，轻轻按扁。 |
 | 21.放在铺好锡纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，190°，上下火，20分钟。 |
 | 22.看这一层一层的酥皮！ |
【苏式紫薯月饼做法小贴士】
| 小贴士好多人做苏式月饼用的是猪油，我家没有猪油，用熟花生油代替的，也非常好吃，而且感觉一点都不腻。 紫薯里面放炼奶，依据个人口味添加，喜欢甜的人可以多加些。 很多次提到用保鲜膜盖上，是为了防止皮干。 |
