| 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩豆腐500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，蒜头适量，葱适量，豆瓣酱适量，辣椒末适量，花椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将食盐、豆瓣酱、辣椒末、花椒粉、蚝油、生抽、白糖拌在一起备用 |
 | 2.生抽、蒜头、葱白切成末。 |
 | 3.豆腐用淡盐水泡五分钟之后切成小块。 |
 | 4.坐锅热油，下姜蒜末煸香，倒入麻辣酱炒出红油后加小碗清水烧开。 |
 | 5.烧开后倒入豆腐，加盖继续焖。 |
 | 6.待汁焖的只剩三分之一时，用水淀粉勾薄芡，洒葱花即可。 |
【水煮麻辣豆腐做法小贴士】
| 活了二十几个年头，吃豆腐也不少了，不例外的都会放点小葱烧着，漂亮还有味。可最近却有不少的专家传言说是小葱拌豆腐吃了对身体有害，原因是豆腐里的钙和小葱里的草酸相爱后，会生出一个名叫草酸钙的结晶来，长期食用，会造成人类体内钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。 说的俺心里这小鼓七上八下的，做菜的时候硬是思考了五秒钟之久，这葱，我是放呢还是不放呢？放吧，我这五短身材被草酸钙这么一祸害，会不会愈加变得“精华”起来呢？不放吧，这专家言论也不知道怎么验证出来的，还有待考究，再说了，反正也不是天天小葱拌豆腐撑到饱。 |
