| 糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。 其实我对烧上海菜一直很感冒，个人比较爱吃辣，虽然是个上海妹纸，但是不是很爱吃地道的上海菜。之前同事烧了个糖醋小排过来，一吃味道还真不错，很有馆子里的范，听他说了下大概的过程，好像还是挺容易的，于是准备上手操作，第一次就成功了，老爸说很有饭店的味，哈哈。之后又做了一次，自己也尝了一块，那时候已经冷了，竟然特别好吃，因为馆子里的糖醋小排都是吃冷的，竟然还真有馆子里的味道也，虽然卖相烧的不是很好，嘻嘻。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是，冰糖！ |
【食材与调料】
【主料】猪肋排300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒30ml，生抽7ml，镇江香醋7ml，蛋清1个，盐1小勺，淀粉适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肋排剁成3厘米长的块状 |
 | 2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清 |
 | 3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用 |
 | 4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨 |
 | 5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排 |
 | 6.煎炸至金棕色，八成熟的样子捞出沥干备用 |
 | 7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml）,放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行 |
 | 8.小火慢慢加热 |
 | 9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化 |
 | 10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色 |
 | 11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上 |
 | 12.放入生抽，翻炒半分钟 |
 | 13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散 |
 | 14.撒上白芝麻，装盘即可 |
【糖醋小排做法小贴士】
| 小贴士等放冷了做冷盘食用味道更佳 |
