土豆烧鱼尾,土豆烧鱼尾的做法 - 阳康菜谱网土豆烧鱼尾做法大全

一家三口郊外游玩，俩爷们也过过钓鱼瘾。一不小心，老公还钓起一条七八斤重的大青鱼。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。青鱼尾巴更是鱼肉中比较鲜嫩的部位，也是草儿的大爱。剁下的鱼尾巴，草儿搭配土豆一起烧制，鱼鲜味美，土豆也吸足鱼汁，非常的好吃呢。

【食材与调料】

【主料】青鱼尾巴410g

【辅料】油10g，盐1g，土豆260g，生姜15g，香菜30g，生抽4g，老抽2g，自制蒜蓉剁椒15g，黑胡椒粉2g

【制作步骤】

	1.准备好青鱼尾、土豆、香菜、生姜和自制蒜蓉剁椒。
	2.香菜洗净掐段，生姜洗净切片。
	3.提前将鱼尾巴从中间鱼骨处剁开，尾部依然相连接不断，撒少许盐腌制1小时；土豆去皮切小块。
	4.土豆放入微波容器，加入适量生抽，簸匀。
	5.土豆放入微波炉叮3分钟，取出晾凉备用。
	6.锅中油热，放入姜片，略煎一下。
	7.生姜拨一边，放入青鱼尾巴。
	8.煎至两面酥黄。
	9.放入土豆。
	10.生抽老抽放入碗中，兑入50克清水，沿锅边倒入锅中；大火煮开，小火慢炖5分钟。
	11.鱼尾翻一面，加入剁椒，簸匀。
	12.加入香菜。
	13.加入黑胡椒粉。
	14.鱼尾收汁后盛入碗中即可食用。

【土豆烧鱼尾做法小贴士】

小贴士1、土豆我用微波炉叮至八成熟才和鱼尾混合烧制入味，相对可以减少炖煮时间。
2、鱼尾肉厚不易入味，撒些盐腌制一下味道更好。
3、使用老抽我喜欢用清水稀释再用，不至于菜色颜色过于发黑。

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酒糟烧划水

今天老公买了条青鱼回来，鱼头当然炖汤喝，鱼中红烧，鱼尾巴准备做个划水.今天做的划水有些不一样，是放了酒糟的，别有一番风味哦。红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于浙菜系，徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。