| 香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽不仅营养丰富，且有滋阴润燥，泽肤健美的功效。香椿炒鸡蛋，香椿味浓，蛋香浓郁，吃起来味道香辣鲜美。不失为一道春天美味的营养美食。 |
【食材与调料】
【主料】香椿150g，土鸡蛋4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.香椿洗净沥干 |
 | 2.用开水烫一下，迅速捞出放入冷水变凉。 |
 | 3.切末 |
 | 4.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。 |
 | 5.炒锅内注入适量花生油烧热，将鸡蛋糊倒入锅内。 |
 | 6.翻炒至鸡蛋嫩熟，即可出锅装盘。 |
【香椿炒鸡蛋做法小贴士】
| 小贴士香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒。香椿经沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。 |
