| 鲜菇扒油菜，其实就是我们经常在大酒店吃到的“香菇扒菜胆”，这款素菜味道鲜美，摆盘漂亮，做法并不难。关键是香菇如何做出鲜，香，滑。最好的方法就是用上汤将香菇焖煮，让香菇完全吸收鸡汤的精华，这样做出来的香菇，吃起来才有鲜美的口感。而且菜品也上一个档次。用新鲜的菇类做也可以，但是成品没有那么漂亮。这里的鲜菇，是味道鲜美的意思。 |
【食材与调料】
| 【主料】上海青150g，香菇70g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，罐装鸡汤1罐 |
【制作步骤】
 | 1.将买回来的上海青剥去几块菜片，留菜心。 |
 | 2.将菜心一分为二切块。 |
 | 3.将香菇用清水泡浸清洗干净。 |
 | 4.准备罐装鸡汤。 |
 | 5.将半灌鸡汤放入小煮锅然后将香菇放入中火慢煮让香菇入味。 |
 | 6.炒锅放入适量的水烧开然后加盐，食用油和少许白糖。 |
 | 7.再放入上海青烫熟。 |
 | 8.将烫熟的上海青捞起压干水份摆盘。 |
 | 9.煮好的香菇。 |
 | 10.将煮好的香菇摆放在上海青中间最后淋上煮出来的香菇汁即可。 这款菜用鸡汤焖煮香菇，使得香菇入味口感香滑爽脆，上海青快速烫熟色泽口感清甜爽口。虽然是素菜，如此完美的搭配和摆盘，可以作为家庭宴客哦。 |
【鲜菇扒油菜做法小贴士】
| 做这款菜关键是香菇如何做出鲜，香，滑。最好的方法就是用上汤将香菇焖煮（如果没有鸡汤可以用水加鸡精少许盐），让香菇完全吸收鸡汤的精华，这样做出来的香菇，吃起来才有鲜美的口感。而且菜品也上一个档次。用新鲜的菇类做也可以，但是成品没有那么漂亮。这里的鲜菇，是味道鲜美的意思。 |
