| 在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸菜鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。 |
【食材与调料】
| 【主料】米粉300g，牛肉100g，芹菜50g |
| 【辅料】油适量，豆瓣酱100g，甜面酱10g，干红辣椒5g，大葱10g，姜3g，胡椒粉5g，花椒粉5g，鸡精2g，料酒2g |
【制作步骤】
 | 1.材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 芹菜 植物油 葱姜 鸡精 胡椒粉 花椒粉 干红辣椒 |
 | 2.米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起 |
 | 3.放入凉水里 |
 | 4.牛肉切小片 |
 | 5.葱姜切成末 干红辣椒用凉水泡泡切碎 芹菜切成段 |
 | 6.锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香 |
 | 7.放豆瓣 |
 | 8.甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀，加牛肉片料酒翻炒 |
 | 9.再加芹菜段一起翻炒均匀 |
 | 10.泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀 |
 | 11.再加胡椒粉花椒粉鸡精 |
 | 12.翻炒均匀炒几分钟出锅 |
【新疆炒米粉做法小贴士】
| 中辣的已经够辣了，要量力而辣。 豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了 米粉开始煮的时候不要煮太久，还要回锅里炒的。 |
