| 小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜。选料讲究，味道醇厚、鲜美，营养丰富。小鸡选中在森林中自由生长的笨鸡，蘑菇选择在长白山松林中特有的“松树伞”，它只能野生不能种植，土豆也选用的是用农家自己种出来的笨土豆。鸡汤有预防感冒的作用。松树伞生长期长、菇体半厚、色泽红润，味道鲜美，美颜健肤。其中含有多元醇，可医治糖尿病；其中多糖类物质还可抗肿瘤。另外，松树伞煲鸡汤还可以补血，是产妇做月子期间非常好的补品。它生长在常绿油松（马尾松）下，近年来松花粉的价值是众所周知，松花粉即马尾松花采集而成，网上流行的松针茶也是选自马尾松的松针，松树伞蘑同样生于此松周围，与其它菌类产品相比，营养价值高，此菌风味好、有“素肉” 之称，唯一的缺点是价值太高。 |
【食材与调料】
| 【主料】笨鸡肉750g，松树伞蘑菇200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，土豆4个，料酒75g，醋75g，酱油50ml |
【制作步骤】
 | 1.蘑菇用室温的水泡发，泡发的时间可以长一点，这次的蘑菇泡了三个多小时。洗净，撕成小朵。 |
 | 2.野生的蘑菇因为长在松林下，所以可以看到松针长进蘑菇头盖里，但泡发之后轻轻搓一下就会掉，只在盖上留下条状的印迹。现在有用河北省养植红蘑冒充的，就没有这种松针长进蘑菇头盖里的现象，最多造假时向蘑菇中撒松针，所以松针会浮在表面，一泡就会掉，而且没有印迹。 |
 | 3.鸡肉洗净后用清水泡二个小时，中间换几次水，将肉中的血沫泡净。 |
 | 4.最好当然是用大铁锅，锅烧热放少量的油。 |
 | 5.将鸡肉倒入锅中炒到全部变色 |
 | 6.加多半勺料酒，半勺酱油，多半勺醋。 |
 | 7.盖上盖子焖几分钟，可以去掉鸡肉的土腥味。 |
 | 8.一次性加足水，放入葱姜、大料、花椒，大火烧开，水火慢炖。 |
 | 9.鸡肉成熟后加盐，盛出一碗鸡汤。鸡汤即可以享用了。加了蘑菇和土豆之后汤就不再是原味了。所以要提前盛出喝。 |
 | 10.放入蘑菇和切成滚刀块的土豆，用余下的鸡汤炖熟。 |
 | 11.炖至土豆成熟。 |
 | 12.可以吃啦。 |
【小鸡炖蘑菇做法小贴士】
| 1、蘑菇和鸡肉如果晚上吃，可以上午开始泡，泡的时间长一点，让蘑菇充分吃进水分，鸡肉中的血泡出来。 2、加汤要一次性加足，中间不要再加水，防止汤泻掉不好喝。 3、炖鸡的时加足水后大火烧开，打去浮沫，因为事先泡过，所以沫子很少，小火慢炖，小火炖的过程中尽量不要开盖，家养的笨鸡需要炖的时间稍长一点，这道菜差不多炖了二个小时。如果买的肉食鸡有半个小时就足够了。 4、家养鸡养的时间越久，汤的味道越美，但肉超不容易炖烂，所以一般选用当年养的鸡即可。若是老鸡，可在炖的时候加一点东北特有的酸菜，可加快老鸡成熟。 |
