| 跟着导师学做卤牛肉的时候，顺便放了一个猪肘进去一块卤，这样卤出的肉类味道才会更鲜、更香。猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分，其皮厚、筋多、胶质重。但是猪肘也含胆固醇较多，平时要少吃，特别是三高人群。健康人群偶尔吃一次也无防。 |
【食材与调料】
【主料】猪肘1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角3个，草果2个，丁香3个，香叶3片，肉桂1块，白芷3片，小茴香1把，辣椒5个，葱1根，姜1块，蒜1枚，花椒20g，老抽30g，干黄酱60g，甜面酱30g，白糖60g，盐5匙 |
【制作步骤】
 | 1.将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。 |
 | 2.猪肘去掉棒骨后用竹签在猪肘身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。 |
 | 3.把炒好的盐和花椒均匀地抹在猪肘上，给猪肘按摩一下。 |
 | 4.将按摩好的猪肘放入冰箱中冷藏腌制一天。 |
 | 5.将腌制好的猪肘放入煮锅里加入之前剔下来的棒骨，然后加入适量水煮沸。 |
 | 6.将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。 |
 | 7.炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮猪肘的锅里。 |
 | 8.准备好葱姜蒜。 |
 | 9.准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。 |
 | 10.把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。 |
 | 11.加入葱姜蒜煸炒。 |
 | 12.放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。 |
 | 13.将炒好的香料放入煮锅里。 |
 | 14.放入适量盐、少量的白糖、老抽。 |
 | 15.继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。 |
【香卤猪肘做法小贴士】
| 小贴士1、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。 2、卤好的猪肘肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。 |
