小熊马卡龙,小熊马卡龙的做法 - 阳康菜谱网小熊马卡龙做法大全

大家都知道马卡龙底部出现裙边，是马卡龙的一个重要标志。如何让马卡龙出现美丽的裙边其实很简单，马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。烘烤初期，要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟，如果底部迅速凝固，无法形成裙边。

【食材与调料】

【主料】杏仁粉30g，纯糖粉40g，可可粉5g，蛋白30g，细砂糖30g

【辅料】黄油5g，黑巧克50g，淡奶油15g

【制作步骤】

	1.马卡龙原料。
	2.蛋白分两次加入细砂糖。
	3.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
	4.筛入糖粉可可粉和一次过筛的杏仁粉。
	5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
	6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
	7.烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
	8.烤箱预热上火 170°，下火 100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。
	9.将巧克力黄油淡奶油放入碗中。
	10.隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。
	11.装入裱花袋中。
	12.剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。