| 喜欢油泼面不是一天两天了，面做好坐下来吃的时候，我在思考这样的问题，既然这么喜欢，为什么一直到现在才做呢？之前，我一直把做什么事情都归结于缘分，没做，就是缘分没到。这次，没再这么想，能想到的字眼是“积累”。因为没有去过陕西，不知道人家的油泼麺是如何制作，只有用功去积累经验了，信息时代的好处就是只有你想不到的，没有你搜不到的。在网上时常见到朋友们做扯面吃，也常常见到去本土旅行的时候朋友们带回的美食图片，每每看到，都会忍不住咽一下口水。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的味道。生活亦是如此，一样的生活，放入的心情不同，生活的味道大不同了，无论做饭还是生活，用心是必要的。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g |
| 【辅料】卷心菜250g，浇汁鸡丁适量，辣椒粉适量，食用油适量，食盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.按照做扯面的方法和面，制成面片饧起来，时间不少于2小时。方法参见菜谱羊肉烩面的制作。 |
 | 2.事先准备好的浇汁鸡丁。这步可以根据各家喜好制作自家的臊子，也可以直接制作调味汁调味，不用臊子。浇汁鸡丁制作参见菜谱浇汁鸡丁米线的方法。 |
 | 3.卷心菜手撕大片备用，也可以用自己喜欢的各种蔬菜。 |
 | 4.蒜两瓣和辣椒粉适量。 |
 | 5.饧好的面扯成厚片，也可以根据自己喜欢的厚度扯面，个人感觉厚一些口感好，筋道。 |
 | 6.将扯好的面下入开水锅里煮。 |
 | 7.面熟的时候，放入卷心菜到锅里烫熟即可。 |
 | 8.将面和菜捞出放入碗中。 |
 | 9.浇入鸡丁。 |
 | 10.拌匀。 |
 | 11.将蒜碎和辣椒粉放在面上。 |
 | 12.用勺子舀适量食用油，放在火上烧热。 |
 | 13.乘热浇在辣椒面和蒜碎上。拌匀即可食用。 |
【油泼面做法小贴士】
| 浇汁鸡丁可以省略。 |
