原味戚风蛋糕,原味戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网原味戚风蛋糕做法大全

这个戚风蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架，感兴趣的亲可以看看【面包机版的：香烤五花肉】http://www.haodou.com/recipe/279119。这次我又额外加了个小配件，喝剩下的‘露露’空罐，为啥要用这个呢，听俺细细说来，稍微有点长，亲们耐心看来，有了这2个小配件，我的面包机就变成烤箱了，以前认为面包机做不到的事情，这下都不成问题。我的面包机自配了个3元钱的创意小烤架后，刚好可以放进去一个6寸的蛋糕圆模，于是就烤了个6寸戚风蛋糕，耗时45分钟，成品口感非常不错，美中不足的是蛋糕倒扣放凉后，中间稍微有点凹陷，表面裂痕也比较大。表面裂开多是因为烤制温度过高，在我看来表面有裂痕可以忽略，因为这毕竟是不能调节温度的面包机，不能掌控温度就很难保证蛋糕表面平整，所以这一点暂且忽略，等俺再开动脑筋想想，看能不能想出解决的办法，貌似不太容易哈。中间凹陷我觉得是因为中心没有完全烤透，为啥烤不透呢？我琢磨这毕竟是只有一根加热管的面包机，而且这根加热管只环绕在面包机的中下部，热量要经由模具的最外侧向中心渗透，蛋糕表面不能直接被烤到，热量就不能直达蛋糕中心，显然这一根加热管的热度不能满足对温度要求比较敏感的戚风蛋糕，而且一根加热管产生的热量也不够均衡，怎么能跟上下共4根加热管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解，不一定对哈，俺也不是专业人士，有的解释可能也不够贴切，说不到点子上，烦请专业人士给指点下这其中的原理哈。怎么办呢？我首先想到的是延长烤制时间，由45分钟延长到55分钟，可是发现蛋糕的边边都糊了，扣凉了以后还是会有点凹陷，郁闷啊！我又琢磨用烟囱模应该会有效，让中心空出来，而且蛋糕还有爬个的地方，肯定就不凹了。可是麻烦又来了，木有6寸中空模啊~~~这个木有关系哈，可以自制，咱弄个伪烟囱出来，超级简单，这个不是我发明的，老早年以前这方法就有了，用一个空的‘露露’罐，外边包上锡纸，一个简易的烟囱就完成了，然后把这根伪烟囱放到蛋糕模的中心，再倒入蛋糕糊进行烤制就成了，事实证明，完全有效。我的面包机是东菱DL—100，各种品牌的面包机功率都有所不同，即使同品牌同型号的面包机也会有差异，所以亲们要根据自家面包机的特点做适当调整，以达到烤制的最佳效果。

【食材与调料】

【主料】蛋黄3个

【辅料】细砂糖60g，玉米油40g，牛奶40g，低筋粉65g，蛋白3个

【制作步骤】

	1.第一步先做下前期的准备工作，制作个伪烟囱模，如果你有6寸的烟囱模，这一步就可以省略了。准备空露露罐一个，锡纸一张，用锡纸将露露罐包起来。
	2.两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱。
	3.然后把这根烟囱放入模具中心，一个伪烟囱模就完成了，就可以用这个模子烤蛋糕了。需要注意的是，装面糊的时候要小心，别让烟囱移位，要保持在中心的位置，这个伪烟囱可以反复使用N次，每次用完后小心清洗干净，别弄破锡纸就行。
	4.还要准备小烤架一个，约5寸，要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧，杂货店都能买到，3元钱一个，下面开始做蛋糕。
	5.蛋黄加20克糖搅匀。
	6.倒入植物油拌匀。
	7.倒入牛奶拌匀。
	8.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀，切记不要画圈拌，以免面糊出筋，影响蛋糕质量。
	9.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。
	10.蛋白分2次加入40克糖搅打至9分发。
	11.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
	12. 用刮刀轻轻的翻拌均匀。
	13.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
	14.轻轻翻拌均匀，翻拌的时候不要画圈，动作要轻快，以免消泡。
	15.把拌好的面糊倒入模具中。
	16.将面包机内桶取出，放入烤架，盖上面包机的盖子，启动‘烘烤’键，时间10分钟，预热一下面包机，这一步最好是在打蛋白的时候开始，等蛋白霜打好，蛋糕糊也拌好，预热的时间也差不多了。
	17.把装蛋糕糊的模子放入预热好的面包机中，注意要带上隔热手套，以免烫伤。
	18.盖上盖子，选择‘烘烤’程序，‘浅’色，时间45分钟，启动机器，烤制的整个过程千万别开机器，你根本就不用管，该干啥干啥，时间到了取出来就成，不像用烤箱烤的时候还要时时观察表面会不会烤焦，盖锡纸啥的，这一点也算是面包机的优点吧，省事。
	19.时间到了以后机器会‘嘀嘀’提示，看蛋糕表面和烤箱烤出来的烟囱模戚风没有太大差异，颜色比烤箱烤出来的要浅一些。