| 上次做了直接法，汤种法的北海道，这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软。第二次做这款吐司，自从第一次做失败了后，好久不敢尝试这个方子，但对北海道吐司实在痴迷哦，斗胆再次尝试，二次发酵发的好高哦，看舌尖2实在太入神了，等舌尖2结束才想起面包还在发酵，但已经发的太高了，只能在烤箱的最后一层烤了，拍照时已经是面包烤好后的第二天了，所以表皮起皱了，请大家忽略吧忽略吧。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g，糖9g，淡奶油86g，蛋液20g，牛奶90g |
| 【辅料】黄油12g，绵白糖45g，盐3g，奶粉15g，蛋白20g，酵母3g |
【制作步骤】
 | 1.将主料：高筋面粉300g、糖9g、酵母3g、淡奶油86g、蛋液20g、黄油6g、牛奶90g放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟） |
 | 2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约15个小时 |
 | 3.将发好的中种面团撕成小块，与辅料混合搅拌至有Q性（辅料中6克黄油除外）再加入辅料中的6克黄油继续揉至光滑有薄膜 |
 | 4.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟，分割成3等份，滚园后松弛15分钟 |
 | 5.全部卷好后放入吐司莫内二次发酵 |
 | 6.二次发酵至8分满，放入预热好的烤箱。180度下层40分钟，上色后及时加盖锡纸 |
【中种北海道吐司做法小贴士】
| 小贴士第二次揉面时觉得面团比较黏时，可以刷入适量低筋面粉 |
