| 说起这湖北的蒸菜， 它可是赫赫有名， 其中最美味的一道就是这“珍珠豆腐圆子”， 记得我小的时候，不爱吃豆腐，觉得它豆腥味比较大， 而且不容易入味， 就是不喜欢。 当时住在外婆家， 她总是想着法子换着花样做个我吃。 让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠圆子”， 它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上， 而圆子绵软弹牙，咬一口鲜美无比， 完全其他异味， 让人停不了口。 吃过才知道， 原来美味是可以创造出来的。 反而现在慢慢长大后，开始喜欢豆制品的那股特殊的味道了 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐200g，肉馅100g，糯米300g，蛋清1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，生抽适量，胡椒适量，生抽适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精； |
 | 2.用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲； |
 | 3.将准备好的南豆腐用手捏碎； |
 | 4.加入盐， 胡椒， 五香粉等调料； |
 | 5.再将腌制好的肉馅放入其中； |
 | 6.一起搅拌均匀； |
 | 7.将糯米提前3小时洗净后浸泡， 将糯米捞出控干水，平铺在盘子上； |
 | 8.用手将豆腐肉馅揉成小圆球； |
 | 9.放入糯米上滚动， 让它表面均匀的粘上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉； |
 | 10.将它们全部裹好糯米后， 装盘放好， 放入蒸锅大火足气盖上锅盖蒸上大约20分钟即可； |
 | 11.出锅后撒上香葱末。 |
【珍珠豆腐圆子做法小贴士】
| 这营养又美味的珍珠豆腐圆子还如何能做好呢？ 第一 豆腐的选料， 豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻； 第二 豆腐和肉馅的比例，豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、猪绞肉为1：1。 第三 加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结，但不要加全蛋， 那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多， 因为豆腐含水量比较高。 小贴士： 1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉； 2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。） 4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的， 就可以不用啦， 这样更能保持豆腐的本身自然的味道。 5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。 |
