| 剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。 |
【食材与调料】
| 【主料】红尖椒500g |
| 【辅料】大蒜50g，盐45g，生姜20g，白糖10g，白酒2勺 |
【制作步骤】
 | 1.原料备用。 |
 | 2.将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。 |
 | 3.大蒜去皮，清洗干净，也沥干水。 |
 | 4.晾干水的辣椒去蒂。 |
 | 5.菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。 |
 | 6.生姜和大蒜剁成碎末。 |
 | 7.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。 |
 | 8.充份搅拌均匀。 |
 | 9.储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。 |
 | 10.拌好的剁椒放入放凉的容器内。 |
 | 11.装好后淋入白酒。 |
 | 12.密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。 |
【自制剁椒做法小贴士】
| 1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。 2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。 3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。 |
