| 醪糟是我国江南一带人民传统的特色小吃，里面的乙醇含量较其他的就来讲是十分少的，所以深受很多人的欢迎，虽然很多人因为它有一股酸味儿而拒绝食用，而实际上它的营养价值是相当高的，而且它的食用方法也是非常多的，它也是有着多种多样的叫法，如“糯米酒”、“米酒”等等。 |
【食材与调料】
【主料】糯米500g，纯净水300g |
| 【辅料】安琪甜酒曲2g |
【制作步骤】
 | 1.糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上 |
 | 2.泡好的糯米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用手在米上戳几个洞，便于成熟均匀，大火蒸30分钟。 |
 | 3.在蒸到15分钟的时候打开锅盖， |
 | 4.在米的表面撒少许水，继续整 |
 | 5.蒸好的糯米放取出，放入干净的大盆中，晾至30度左右， |
 | 6.将2克甜酒曲撒入糯米饭中， |
 | 7.再加入纯净水，用手充分搅拌均匀 |
 | 8.拌好酒曲的糯米放放入一个带盖的容器中，用手压实 |
 | 9.再在米的中间挖出一个一直通到底的直径约3厘米的洞，洞的周围同样压实，将剩余的甜酒曲均匀地洒在糯米饭的表面。 |
 | 10.盖好盖子，放入棉被中或者棉大衣中包裹保温发酵36~40个小时 |
 | 11.至米饭中间出水，散发出甜甜的酒香，尝起来味道甘甜细腻，醪糟就做好了。 |
【自制醪糟做法小贴士】
| 小贴士1、制作醪糟是，用具必须洁净无油。 2、蒸好的糯米饭一定要晾到内外温度均为30度再拌酒曲。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸，温度太低会甜的腻人。 3、拌酒曲的时候一定要加纯净水或凉开水，醪糟才不容易变坏。 |
