| 豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。紫茄子又叫做落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。 |
【食材与调料】
| 【主料】长豇豆500g，茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖1勺，生抽1勺，蒜子5瓣，红椒1根 |
【制作步骤】
 | 1.原料，把茄子切条，豇豆切段，红椒切粗丝。 |
 | 2.锅内油温达到七成热时，把茄子放入炸软，然后取出沥干油。 |
 | 3.跟着当油温再次升高后，把豇豆也放入炸制，当起皱皮时，捞出沥干油备用。 |
 | 4.热锅热油，把蒜子爆出香味。 |
 | 5.放入红椒一起煸炒。 |
 | 6.然后把炸制过的豇豆与茄子放入锅内。 |
 | 7.加入适量的盐，糖，生抽，翻炒均匀，就可以了。 |
【矮瓜烧豆角做法小贴士】
| 在炸制茄子与豇豆时，最好可经过二次复炸，这样食材的含油量就大大减少了 |
