| 铁板茄子。茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子3条，五花肉200g |
| 【辅料】小米椒适量，鸡蛋1个，洋葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条 |
 | 2.在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮； 再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口 |
 | 3.五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉； |
 | 4.用手抓均匀，再反复摔打上劲 |
 | 5.将肉末抹入每一条茄条的切口内 |
 | 6.将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉 |
 | 7.油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色 |
 | 8.用漏勺捞起 |
 | 9.锅里去油，倒入小米椒粒爆香，加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香 |
 | 10.加入适量的水，盐，鸡精和老抽，淋入生粉水收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即可 |
 | 11.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋 |
 | 12.将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花即可 |
【动感茄瓜做法小贴士】
| 在炸茄子时要把用另外的火把铁板烧好，炸茄子的油温不太高，不然会炸不透！ |
