| 绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。 绿豆芽性寒，十分适于夏季食用。烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性，油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。金针菇是食药兼用蕈菌，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素。 |
【食材与调料】
| 【主料】绿豆芽400g，金针菇100g |
| 【辅料】苦瓜适量，青椒适量，蒜3瓣，姜1块，洋葱适量，红椒适量，盐适量，香油适量，白醋3茶匙，胡椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好绿豆芽、金针菇、姜、蒜、洋葱、苦瓜、青红椒。 |
 | 2.准备好白醋、香油、胡椒等调味品。 |
 | 3.苦瓜取一小截，从圆周3/4处切开，掏空瓜瓤，洗净、切薄片。入开水中焯一下 |
 | 4.焯好的苦瓜捞起过凉水，码放在盘子周围。 |
 | 5.金针菇切去根部，洗净，入开水焯一下，30秒即可。 |
 | 6.焯好的金针菇过凉水、沥干水分，摆在盘中。 |
 | 7.绿豆芽摘净根部、洗净备用。 |
 | 8.将绿豆芽入开水中焯一下，稍软即可。 |
 | 9.青红椒、洋葱切细粒，姜蒜切末备用。 |
 | 10.姜蒜末用白醋调汁。 |
 | 11.味汁中加适量食盐、胡椒。 |
 | 12.将青红椒、洋葱粒倒入味汁中，调匀。 |
 | 13.焯好的绿豆芽放在金针菇上；将调味汁淋在绿豆芽上。 |
 | 14.淋上几滴香油，吃时拌匀。 |
【翡翠金银双脆做法小贴士】
| 1、食用豆芽菜适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好； 2、绿豆芽纤维较粗，不易消化，脾胃虚寒之人，不宜多食； 3、金针菇性寒，有脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃； 4、有关节炎、红斑狼疮的患者要慎食金针菇，以免加重病情。 |
