| 做好炸鸡块的三个要点： 1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。 2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块 时就不会。 3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到 表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻 就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变 干。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿1个 |
| 【辅料】小干辣椒20g，花椒10g，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，盐2g，料酒15ml，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净 |
 | 2.切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟 |
 | 3.捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可 |
 | 4.干辣椒切丝 |
 | 5.炒锅加热，放多些油，油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出 |
 | 6.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味 |
 | 7.立即下入鸡块 |
 | 8.焖炒匀，出锅。 |
【干锅香辣鸡块做法小贴士】
| 炸鸡块时要注意火候 |
