| 过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我经过几次实验，总结出了最适合自已的口味，让这道菜，不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜苔适量，淀粉适量，料酒适量，陈醋适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，鸡蛋1个，木耳适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。 |
 | 3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。 |
 | 4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。 |
 | 5.拌匀，腌制三十分钟左右。 |
 | 6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。 |
 | 7.利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。 |
 | 8.加入蒜苔和黑木耳略炒。 |
 | 9.烹入适量料酒增香。 |
 | 10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。 |
 | 11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。 |
 | 12.大火炒匀，加入碗汁。 |
 | 13.出锅前再淋入两滴醋。 |
【过油肉做法小贴士】
| 1、炸肉的时侯，要掌握好油温，一般6-7成热即可、 2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。 |
