| 茭白色泽乳白，肉质柔嫩，纤维较少，味清香，入口清而有韵，无腻滞浓浊之感。用于烹饪，无论是蒸、炖、炒、烹，都是又嫩、又糯、又香。茭白用开水焯过，加酱油、醋作凉菜食用，清新淡雅，颇具水乡风味。若以鲜汤加盐、酒等煨制，清爽利口。用菜油加调料急活快炒，更为脆嫩鲜美。至于与鸡、肉等配伍，做出来的菜肴各有千秋。尤其是与肉丝一起爆炒，荤素相成，其味更佳！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪瘦肉，茭白 |
| 【辅料】盐，酱油，料酒，味精，淀粉 |
【制作步骤】
| 1.猪瘦肉切丝，加盐、酱油、淀粉上浆；茭白切丝。 | 2.上过浆的肉丝下温油中滑油至8成熟捞出。 | 3.锅中放油少许，下入茭白丝、肉丝、盐、料酒、味精，翻炒均匀即可 |
【茭白炒肉丝做法小贴士】
