家常麻婆豆腐

大家都吃过黄飞红麻辣花生吧,花生吃了,剩下的麻辣椒扔到好可惜呢,这道麻婆豆腐就是运用了麻辣花生里面的麻辣椒炒制而成的。味道非常棒,够麻,够辣,够香。。。非常下饭哟。麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

【食材与调料】
【主料】豆腐200g,肉末100g
【辅料】油适量,盐适量,泡椒1勺,黄飞红麻辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油3ml,糖5g,淀粉适量,料酒适量

【制作步骤】
家常麻婆豆腐 1.将豆腐切丁。
家常麻婆豆腐 2.葱姜蒜切末。
家常麻婆豆腐 3.准备好黄飞红麻辣椒。
家常麻婆豆腐 4.锅中加水烧开,加入1匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯2分钟,捞起沥干水备用。
家常麻婆豆腐 5.锅中加油,下入泡椒煸炒。
家常麻婆豆腐 6.再下入麻辣椒小火炒出红油。
家常麻婆豆腐 7.倒入葱姜蒜碎爆香。
家常麻婆豆腐 8.加入肉末翻炒至变色。
家常麻婆豆腐 9.加入料酒 糖 酱油翻炒均匀。
家常麻婆豆腐 10.倒入焯水的豆腐。轻轻拌匀。
家常麻婆豆腐 11.加入一点水,烧开煮至2分钟。
家常麻婆豆腐 12.芶入水淀粉即可。

【家常麻婆豆腐做法小贴士】
豆腐焯水炒制时候不易碎。

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