| 辣椒酱每年都要做一些，我们这里都是用大一点的红辣椒做的，加调料拌匀后蒸一下，直接吃，家里挺喜欢吃的。今天买的小米椒，怕辣加了一下大的辣椒，准备做辣椒酱储存，用来做菜的，做好了几天后，尝了一下有点辣，喜欢做菜的时候加一些调味。 |
【食材与调料】
| 【主料】红辣椒500g |
| 【辅料】糖20g，盐50g，高度白酒15g，大蒜50g，姜10g |
【制作步骤】
 | 1.红辣椒洗净晾干 |
 | 2.去掉蒂绞碎或者剁碎成颗粒状 |
 | 3.准备大蒜和姜 |
 | 4.大蒜、姜剁碎 |
 | 5.红辣椒全部绞碎 |
 | 6.加入大蒜、姜拌匀 |
 | 7.加糖、盐拌匀，最后加白酒拌匀 |
 | 8.装在玻璃瓶中，瓶子要无水无油，放在室内阴凉处，10天就可以了 |
【辣椒酱做法小贴士】
| 红辣椒绞碎或者剁碎成颗粒状，不要绞的太细，剁碎要带手套，避免辣到手。 |
