皮蛋菠菜

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”,又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质,每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量,另外菠菜还富含酶。喜欢吃菠菜的豆亲们建议每周可食用2-3次。

【食材与调料】
【主料】菠菜250g,皮蛋1个,香菇1朵
【辅料】油适量,盐适量,蒜适量

【制作步骤】
皮蛋菠菜 1.将菠菜洗净,切段。
皮蛋菠菜 2.将菠菜放入滚水中烫软,水中可加入少许食盐和食用油,可以保持菠菜的鲜绿色。
皮蛋菠菜 3.皮蛋剥皮切成小块,香菇和蒜瓣切片。
皮蛋菠菜 4.锅内倒入食用油,油温7成热时,将蒜瓣放入炒香。
皮蛋菠菜 5.锅内加水,放入皮蛋块。
皮蛋菠菜 6.放入焯好水的菠菜。
皮蛋菠菜 7.并放入香菇片,一起煮3分钟,调入盐和味精。

【皮蛋菠菜做法小贴士】
很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来补铁补血。

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