| 皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。但是皮蛋瘦肉粥彻底改变了我对粥的看法，我没想到，肉如此厚重以及皮蛋如此诡异的材料还可以用来熬粥，而且搭配出来如此让人惊叹，皮蛋的鲜味融进大米之中，石灰味荡然无存，只有隐约有些捉摸不透的香浓，这种感觉很神奇，如同一扇大门在你面前打开，门内是你未曾知晓的世界。 |
【食材与调料】
| 【主料】大米150g，猪瘦肉50g，皮蛋120g |
| 【辅料】葱花适量，盐适量，姜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠； |
 | 2.将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要； |
 | 3.锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开； |
 | 4.加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来； |
 | 5.当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝； |
 | 6.把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。 |
【皮蛋瘦肉粥做法小贴士】
| 1、 熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的； 2、 将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂； 3、 在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。 |
