| 儿子说我的啤酒鸭烧得越来越好吃了，可惜就是不太好看。呜，不好看没关系吧，反正菜是吃的，再说我的啤酒鸭虽然很丑，但很温柔。 |
【食材与调料】
| 【主料】净水鸭1000g，啤酒600ml |
| 【辅料】姜15g，干辣椒5个，单晶冰糖4块，老抽15ml，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 |
 | 2.捞出过冷水后沥干待用。 |
 | 3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 |
 | 4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 |
 | 5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 |
 | 6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。 |
 | 7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 |
【啤酒鸭做法小贴士】
| 小贴士江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。 |
