| 做戚风蛋糕对我来说就是挑战，每一次都提高一步，这次的戚风对我来说比起前几次都好了许多，所以才把它发出来，上次做的双味的还可以，这次是戚风相比也凑合，但是比起豆亲们相差的就太远了，所以自己也在努力的学习中，做出更满意的戚风蛋糕来。我家的烤箱温度实在是太偏高了，豆亲130度都没有事，可是我的调到90度都开裂不知道什么原因，现在还在总结经验，期望有满意的戚风。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，白糖55g，牛奶60g，玉米淀粉15g，低筋面粉65g |
| 【辅料】食用盐适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蛋清、蛋黄分别装入容器中。 |
 | 2.蛋黄中加入20克白糖，拌于无颗粒。 |
 | 3.加入牛奶，拌匀。 |
 | 4.倒入玉米油拌匀。 |
 | 5.筛入玉米淀粉和低筋面粉。 |
 | 6.翻拌至无颗粒，细滑浓稠备用。 |
 | 7.蛋清中加入少许食盐和白醋。 |
 | 8.分三次加入35克白糖。 |
 | 9.打至硬性发泡 |
 | 10.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中。 |
 | 11.翻拌均匀后，倒至蛋白糊中 |
 | 12.用刮刀快速翻拌均匀至浓稠蛋糕糊 |
 | 13.从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下，需出大气泡 |
 | 14.放入预热好的烤箱中下层，上火90度，下火110度，烤50分钟 |
 | 15.转110度，再烤10分钟上色 |
 | 16.烤好后取出 |
 | 17.倒扣放凉，再脱膜 |
 | 18.成品 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋黄、蛋清的容器需要无水无油 2、拌糊时需要上下翻拌或切拌的手法，切记不要打圈搅拌，以免生筋消泡，蛋白需要打发至硬性发泡，才能支持住整个蛋糕的高度。 3、时间根据自己家的烤箱来调整。 |
