| 轻乳酪蛋糕，甜蜜细腻，委婉柔美，很温暖、很滋润的感觉，呵呵，这是大家对乳酪蛋糕的评价。情人节了，我也给老公做了许诺好久的乳酪蛋糕。这还是第一次做乳酪蛋糕，没想到感觉还不错。轻乳酪蛋糕--清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。这是君之说的，呵呵。不管怎样形容，“爱”是少不了的，给老公和孩子一份甜蜜、贴心的爱。情人节快乐！ |
【食材与调料】
| 【主料】奶油奶酪250g |
| 【辅料】鸡蛋4个，淡奶油100g，酸奶150g，无筋粉65g，砂糖90g |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料。 |
 | 2.8寸蛋糕模具，取出活底，用锡纸包上，蛋糕模壁上抹一层软化的黄油。 这样便于将蛋糕整体脱模。 |
 | 3.奶油奶酪、淡奶油和酸奶放入盆中，隔水加热至奶酪融化。 |
 | 4.搅拌至奶酪糊细腻无颗粒。 |
 | 5.向奶酪糊里一个个加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。 |
 | 6.筛入无筋粉，拌匀。放入冰箱冷藏。 |
 | 7.接下来打发蛋清。蛋清打发至鱼泡状后，分三次加入白糖，打发至湿性发泡 |
 | 8.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出一个尖尖的角。角的顶端有弯钩，这个状态就可以了。 |
 | 9.用橡皮刮刀将三分之一蛋白糊加入奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀。 |
 | 10.然后把奶酪糊倒入蛋白糊中拌匀（从底部向上翻拌均匀，以防消泡）。 最后倒入包好锡纸的模具，烤盘内倒入温水（水的深度2cm左右）。 |
 | 11.水浴法。放入预热好的烤箱，150度，70/80分钟。烤好后趁热脱模，凉凉放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用（这时味道最佳）。 烤好的乳酪蛋糕有点开裂，但味道没的说，也没有回缩。 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 1.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。 2.蛋糕冷藏后，将刀烤热，切一刀烤一次。也可以用热水来热刀，效果一样。 |
