| 我们公司的人不多，但爱好却丰富多彩，跟美食搭上关系的就有三个：钓鱼、猎兔和做美食。当然最合算的是我了，他们为我提供了很多新鲜的原材料，各种鱼类和野兔，让我来创造美食。不过也少不了他们的好处，那就是能品尝到我的独家美食。今天来说说他们钓鱼吧，喜欢水库边野外垂钓，自己在库边安营扎寨，搭帐篷住上几天，完全的户外生活，条件当然很辛苦，经常是钓起来的鱼让他们现场打牙祭，享受的就是这个过程。这段时间武汉近四十度的高温，依然阻挡不了他们钓鱼的热情，因为天热鱼都在水底（钩是沉底的），更容易钓，几天下来，人被晒成了大黑球，但那种愉悦都写在脸上。 虽然仅仅两天(天实在是太热了），但成果非常丰富，一百多斤鱼， 鮰鱼、翘嘴鱼、红尾鱼、罗非鱼。。。品种还很丰富，满载而归后我也分享了他们劳动成果，分了几条鮰鱼和翘嘴鱼。 刚拿回来还闹了个小笑话， 自己看着以为是鲶鱼， 结果他们告诉我说是鮰鱼， 要知道，它们长的太像了，我这外行根本就分不清，赶紧请教。他们告诉我：1.先看头， 鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体；2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的，鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小；鮰鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍； 3. 最后看尾巴， 鲶鱼是平的， 而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。又学了不少， 要知道，鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美，市场上的价格也要贵得多了， 知道了这些去买起来肯定不会上当。 鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了，但家里没有什么其他的配料， 所以就准备用大蒜来红烧， 做道“蒜香鮰鱼”， 大家一起来尝尝。 |
【食材与调料】
| 【主料】鮰鱼1条，大蒜3个，金针菇150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，大葱适量，小葱适量，姜适量，红辣椒适量，啤酒适量 |
【制作步骤】
 | 1. 将鮰鱼切成小块，其它原料准备好； |
 | 2. 烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水； |
 | 3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀； |
 | 4. 垫在容器锅底； |
 | 5.锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒； |
 | 6. 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中； |
 | 7. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下； |
 | 8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中； |
 | 9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香； |
 | 10. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒； |
 | 11. 再加入没过原材料的啤酒； |
 | 12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟； |
 | 13. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮； |
 | 14. 加入适量的盐来调味； |
 | 15. 大火收汁直至浓稠； |
 | 16. 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中； |
 | 17.最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。 |
【蒜香鮰鱼做法小贴士】
| 1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟； 2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香， 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜； 3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒； 啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水； 4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。 5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。 |
