| 酸菜：是川菜里不可或缺的一种辅料，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。老家人做很多菜都会用到酸菜，这道酸菜排骨汤，虽然含有很多其他的辅料，单就酸菜这一项已经显得特别和美味！ |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g |
| 【辅料】平菇100g，豆芽50g，玉米1个，酸菜100g，食盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准好好材料：平菇、豆芽、玉米 |
 | 2.准备好的食材：酸菜 当然还有排骨（排骨没有照到未洗之前的图） |
 | 3.排骨用水浸泡10分钟（这里可以用淘米水来浸泡，血水会被泡出来） |
 | 4.开水焯一下排骨，再换上清水，开始煮排骨 |
 | 5.在煮排骨的过程中，处理配料 玉米切成块、平菇撕成小片、酸菜切成小段 |
 | 6.排骨煮开后，加入玉米继续煮 |
 | 7.随后加入平菇（菇类都需要煮较长时间） |
 | 8.最后加入豆芽和酸菜，稍稍煮一会就可以起锅了 起锅前放盐 |
【三鲜酸菜排骨汤做法小贴士】
| 酸菜也不能常吃，泡菜都含有较多的烟硝酸盐； 酸菜在腌制的过程中维生素C会被破坏，所以酸菜要和其他的蔬菜搭配着吃较好！ 用淘米水泡排骨可以把血水泡出来，效果很好 |
