| 豌豆黄以前是回族民间小吃，后来传入宫中因慈禧喜食而出名，成为清宫御膳珍品。豌豆黄是北京春夏季节一种应时甜品。也是老北京传统小吃。 |
【食材与调料】
【主料】干豌豆200g |
| 【辅料】白砂糖80g，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将干豌豆清洗干净，加入清水放入冰箱浸泡过夜。 |
 | 3.准备80克绵白糖。 |
 | 4.将完全泡发的豌豆放入电压力锅中加刚刚没过豆子的水、绵白糖。电压力锅按煮粥键两次。煮至豌豆开花酥烂。 |
 | 5.打开电压力锅，这是煮好的豌豆已经很烂了。 |
 | 6.取出多功能料理机，将豌豆连同原汤少许一起加入搅拌杯中搅拌。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。 |
 | 7.取一个保鲜盒，将豌豆泥倒入放盒中，将表面刮平，放置于室温中待温度降低后即可放入冰箱冷藏。 |
 | 8.冷藏4小时以上，可以取出脱模，切块后即可食用。 |
【豌豆黄做法小贴士】
| 小贴士1、豌豆煮好先不要着急搅拌，先将上面的原汤舀出一些备用。 2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但需要炒制。汤少的话比较黏要用筷子拌一下，再继续搅拌。不需要炒制。 3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒。 4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感，太干冷却后表面会开裂；太湿冷却后会太软不成形，所以水的量很重要。 5、喜欢甜的可以再多加一些糖，个人觉得糖的量刚刚好。 6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡发。煮豆的时间要长一些，利于下一步操作。料理机搅拌时间也要长一些，搅拌的细一些口感才好。 |
