五仁月饼,五仁月饼的做法 - 阳康菜谱网五仁月饼做法大全

马上中秋节了，今年学着自己做月饼，家人比较喜欢五仁的，我学着做了几次，感觉还不错，跟大家分享一下。

【食材与调料】

【主料】普通面粉50克，枧水4克

【辅料】熟花生60克，熟黑芝麻白芝麻50克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁55克，葡萄干40克，干红枣丁30克，高度白酒4克，熟的糯米粉47，熟面粉47克，凉的白开水55克，蜂蜜50克，玉米油37克

【制作步骤】

	1.先做月饼皮。干净的容器中放入 50克玉米油，140克顺南的转化糖浆和4克枧水，搅匀，糖浆和油乳化好。
	2.放入面粉，用刮刀拌匀成面团。
	3.装入保鲜袋中室温静置1-2小时。
	4.现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁，放入盆里，馅料食材可以随意搭配，总量275克左右即可）。
	5.加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。
	6.用刮刀翻拌几下。
	7.加入熟面粉和熟糯米粉。
	8.用刮刀翻拌几下，带一次性手套，用手抓匀。
	9.盖保鲜膜静置1个小时，不出油，不散开即可。
	10.静置好的面团分成大约20克一个，皮馅的比例是4：6。
	11.五仁馅分成20个，每个大概30克左右。
	12.取一面团手掌心中按扁，放入五仁内馅。
	13.利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住，收口滚圆后在面粉里滚一下。
	14.提前洗好50克月饼模具，把圆球搓成椭圆状放入模具中，
	15.把四周按平。
	16.月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
	17.烤箱提前预热上火190度，下火180度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
	18.取出晾凉或者微热状态，刷一层全蛋液，薄薄一层即可，只刷凸起的部分。
	19.再放入烤箱中层烤15分钟。
	20.烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，2-3天回油后就更好吃了。