| 烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】活虾200g，五花肉200g，饺子皮200g |
| 【辅料】酱油适量，盐适量，皮冻适量，白芝麻适量，蛋清适量，黄酒适量，水淀粉适量，姜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.芝麻洗净，炒熟，碾成碎末。 |
 | 2.活虾去壳去虾线，留尾做成虾球 |
 | 3.洗净后放入碗中，加少许盐、黄酒拌匀 |
 | 4.五花肉去皮，用料理机打成肉泥 |
 | 5.肉泥放入盆中，加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀 |
 | 6.再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。 |
 | 7.饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。 |
 | 8.包入调好的馅料，放上带尾的虾仁，将面皮向上方中心合拢。 |
 | 9.合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。 |
 | 10.制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。 |
 | 11.蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。 |
 | 12.关火，虚蒸2分钟即可取出。 |
【鲜虾烧卖做法小贴士】
| 芝麻碾成碎末 |
