| 夏天很多的饭店都会准备一些开胃的小咸菜，这道腌黄瓜就是其中之一。用我的方法制作出的腌黄瓜丝毫不比饭店的逊色，腌制好可以密封放入冰箱冷藏保存3-5天，随吃随取极为方便，既可以佐粥，又可以作为正餐的开胃小菜。特别值得一提的是，我所用的黄瓜是妹妹给的，据说是她同事的母亲自己种的有机黄瓜，吃起来脆爽鲜嫩，非常不错。做好的腌黄瓜发了一张图片到微信，咨询做做法的人很多，今天就发出来与大家共享。 |
【食材与调料】
【主料】黄瓜1000g，青椒150g，红椒100g |
| 【辅料】生姜10g，盐3汤匙，白糖3汤匙，白酒1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，陈醋2汤匙，味精1/2茶匙，八角1个，花椒2茶匙，麻椒2茶匙，干辣椒6个 |
【制作步骤】
 | 1. 黄瓜、青红椒洗净。 |
 | 2.把黄瓜切成条，放入所有的盐。 |
 | 3.用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。 |
 | 4. 青红椒去籽去蒂后切条。 |
 | 5.生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。 |
 | 6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。 |
 | 7. 锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。 |
 | 8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。 |
 | 9. 腌制过的黄瓜用手挤出水分。 |
 | 10.放入青红椒条。 |
 | 11. 放入白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。 |
 | 12. 放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。 |
【腌黄瓜做法小贴士】
| 小贴士1. 因为是做的小咸菜，盐比较多，不过很大一部分盐分会被挤出。作为凉拌菜吃可以少放点盐。 2. 味汁香浓的关键是冷油放入香料，小火慢炒，香料中的香味才能被充分的释放。 3. 小碗的中的味汁要趁热烹入锅内，用油炝熟香味才独特。 |
