| 婆婆每年都种一点玉米，晒干后加工成粉，用来食用。玉米粉加工煎饼或者蒸馒头，在或者做粥，都是很健康又营养的食物。玉米主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒、及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。玉米胚中脂肪含量仅次于大豆，蛋白质、脂肪含量都高于大米，玉米还含有胶蛋白。【玉米的功效】1、健脾益胃：玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。2、抗衰老：玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。 |
【食材与调料】
【主料】玉米粉400g |
| 【辅料】温水600g，发酵粉4g |
【制作步骤】
 | 1.温水中加入发酵粉，搅拌使其溶化。 |
 | 2.倒入400克面粉，和玉米粉混合。 |
 | 3.搅拌至顺滑无颗粒的面糊，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。 |
 | 4.醒发后的面糊双倍高，表面有鱼眼状气泡。 |
 | 5.倒入500克面粉，进行揉面。 |
 | 6.面团揉至光滑细腻，收成面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发。 |
 | 7.面团发酵成功，成双倍大。 |
 | 8.面团取出切排气，搓成长条状在分割成等量的剂子，剂子在揉成光滑的馒头生胚。 |
 | 9.馒头生胚盖上保鲜膜醒发20分钟左右。 |
 | 10.醒发后的生胚比原先大了一倍，鼓鼓的，感觉轻轻的。 |
 | 11.竖起生胚，略微整形，动作一定要轻。 |
 | 12.大火烧开水，蒸蓖要刷上一层玉米油，摆放馒头生胚，盖上锅盖大火蒸15分钟。 |
 | 13.15分钟后，断火后盖锅盖焖3分钟，然后打开锅盖拣出馒头即可。 |
 | 14.成品。 |
 | 15.成品 |
【玉米面馒头做法小贴士】
| 小贴士玉米没有筋性，玉米粉可以随意添加。 水量也可以在加一些进去，我喜欢口感硬性的馒头，就会用水少。 馒头生坯醒发后，快速大火烧开水，摆放馒头生坯，大火蒸15分钟，焖3分钟，这样蒸出来的馒头，光滑细腻，颜色亮。 |
