| 一夜渍是什么鬼？之前我也不清楚，相信不少人也没怎么听说过，后来才了解到，原来就是我们常说的跳水泡菜。一夜渍在日本非常普及，而且渍的品种也比较多，做法特别简单，只需把自己喜欢的蔬果，混合配好的料汁，经过一夜的腌制，即可变成开胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即开胃又下饭。 |
【食材与调料】
【主料】白萝卜120g，胡萝卜50g，包菜80g |
| 【辅料】红椒1个，仔姜30g，盐14g，白醋30g，糖18g，白酒3g，白开水30g，柠檬1片 |
【制作步骤】
 | 1.备好所需食材 |
 | 2.将各种蔬菜洗净切小块 |
 | 3.放入4g盐 |
 | 4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右 |
 | 5.将腌出来的水倒掉 |
 | 6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用 |
 | 7.取一片柠檬片分割成小块 |
 | 8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中 |
 | 9.倒入腌制汁 |
 | 10.盖上厚重的玻璃盖 |
 | 11.再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚 |
 | 12.到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟 |
【一夜渍---什锦泡菜做法小贴士】
| 小贴士1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿 2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作 3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节 4、没有柠檬和白酒的，可以不用放 5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的 |
