| 俺觉得作为一个喜欢在厨房一亩三分地儿折腾滴普通人，饭菜做得好坏的评价标准并不是正不正宗，而是好不好吃。做得正宗，那是厨师，咱自己家吃，图的就是吃得舒服。哪怕做得再正宗，与饭店的主厨手艺相差无几，但是家人吃不惯，还是不会给打高分，毕竟，咱们滴目的不是与饭店媲美，而是解决家人的温饱问题，让家人和自己都吃得开心嘛，是不是^_^干煸是川菜中相当普遍的一种作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法，比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦，无论大饭店、小饭馆，还是自家餐桌，出现的频率都极高呢。我的肠胃就不太适合吃辣，吃完肯定不舒服，感觉胃里烧得慌。于是我决定，回给自己量身定做一盘干煸四季豆，少油少辣，真正“干煸”。这道改良川版的四季豆，关键就在于放油之前进行“干煸”，煸去四季豆中的水分，这样在炒的时候，四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃，我没有放辣椒，虽然一点都不正宗，四川的同学看了可能会不屑一顾了，可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃，自己吃得满足了，也就不去追究正宗与否啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】四季豆250g，猪肉50g |
| 【辅料】姜2片，蒜2瓣，花椒15粒，盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.锅烧热，放入洗净、去筋、切段的四季豆； | 2.煸炒至四季豆发蔫，失去水分； | 3.锅重新烧热，放少许油，待油烧热，放入花椒粒爆香； | 4.加入切好的姜、蒜末，煸出香味； | 5.放入猪肉末，炒至变色，放入四季豆； | 6.继续翻炒两分钟，加少许盐，翻炒均匀即可。 |
【自家饭要适合自家胃：改良川版的干煸四季豆做法小贴士】
| 小贴士1. 不放油煸炒四季豆，可以达到干的效果，并且可以使四季豆吸油较少； 2．花椒粒多炸一会儿，爆出香味，这样不会麻嘴。 食材的营养价值： 豆类蔬菜的品种很多，主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆、四季豆等，豆类蔬菜不仅含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，其矿物质和维生素的含量也要高于其他蔬菜哦。 |
