| 一个猪心分成两个菜为做，上次做的小炒猪心，剩下的做了孜然猪心，同样好吃，下酒合适。猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪含量却极少，猪心还富含钙，磷，铁，维生素以及烟酸等成分，具有安神定惊、养心补血的功效，经常食用可缓解女性绝经后阴虚血亏、心神失养所致诸症。 |
【食材与调料】
【主料】猪心300g |
| 【辅料】香菜适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量，葱适量，红椒适量，自制辣椒油适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪心用面粉抓匀放一小时。 |
 | 2.用清水洗净后切开两半，清洗掉里面的血盐，再加入清水，滴些高度白酒泡半小时。再换水泡。 |
 | 3.加入盐，料酒，淀粉腌入味。 |
 | 4.孜然白芝麻取出备用，蒜姜切片。 |
 | 5.将猪心焯烫捞出控水 |
 | 6.香菜切段 |
 | 7.起锅热油，下入猪心煸炒，加入自制辣椒油，盐，孜然芝麻，洋葱，红椒快速炒香，加香菜出锅。 |
【孜然猪心做法小贴士】
| 小贴士猪心要焯烫后再炒，炒的时候要爆炒，时间不可过久。 香菜最后放，放入炒匀马上出锅，不要将香菜炒的过软，影响口感。保持脆嫩为佳。 |
