| 泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。 |
【食材与调料】
| 【主料】豇豆2500g，娃娃菜200g，青椒250g，红椒150g |
| 【辅料】粗盐120g |
【制作步骤】
 | 1.豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。 |
 | 2.就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。 |
 | 3.然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。 |
 | 4.把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。 |
 | 5.烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。 |
 | 6.然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。 |
 | 7.跟着倒入开水，把粗盐溶化。 |
 | 8.然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。 |
 | 9.把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。 |
 | 10.然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。 |
 | 11.最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。 |
【自制泡菜做法小贴士】
| 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。 |
