传统苏式月饼,传统苏式月饼的做法 - 阳康菜谱网传统苏式月饼做法大全

还在纠结于广式月饼吗?纠结于转化糖浆结晶?纠结于枧水配比?纠结于馅料含油量?更纠结于包不好皮、压不出花?不回油?别难为自己了,试试传统的酥皮月饼，也就是通常所讲的苏式月饼吧!

【食材与调料】

【主料】中筋面粉200g，砂糖40g，水90g，猪油70g，吉士粉10g，牛奶125g

【辅料】低粉180g，猪油90g，奶油奶酪40g，黄油25g，炼乳15g，澄粉50g，椰蓉60g，鸡蛋2个，砂糖75g

【制作步骤】

	1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。
	2.同样方法将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀，打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
	3.面团松弛的时间我们来做馅料，奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑
	4.加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。
	5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，一遍加入粉类一遍继续搅拌。
	6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上，然后倒入椰蓉，将其揉至均匀，椰香芝士奶黄馅就做好了。
	7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了，将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅（15g/个、20g/个、30g/个）平均分成18等分。
	8.取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上
	9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，再松弛15分钟。
	10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口，整成圆形.
	11.将收口朝下摆放，用擀面棒轻轻稍压成扁平状，再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案，然后排入烤盘。
	12.烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起，颜色金黄即可。