| 春节的餐桌上离不开大鱼大肉，所以清新的小炒就更为重要，豆芽因为形似如意，所以在过年的餐桌上更多一层吉祥如意的寓意。而嫩绿的芹菜如翡翠颜色，象征春天的的来临。这次我用的调料很少，突出清新的本味，加以少量醋以解年桌上腻味。绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆芽200g，芹菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，醋适量，干辣椒适量，葱适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.绿豆芽洗净 |
 | 2.切好葱和辣椒 |
 | 3.坐锅烧水，把豆芽放入焯熟捞出，不要太久了，太久了不脆了 |
 | 4.芹菜洗净 |
 | 5.切成小段。 |
 | 6.坐锅烧油，油热后把葱和辣椒炒香 |
 | 7.下入芹菜段炒一分钟。 |
 | 8.下入豆芽炒匀 |
 | 9.加入盐 |
 | 10.适量醋 |
 | 11.胡椒粉 |
 | 12.炒熟即可出锅啦. |
【翡翠如意炒做法小贴士】
| 1，豆芽事先焯下再炒，能去除豆腥味。 2，豆芽焯的时候不能时间太久，要保持本身的脆度。 3，加以适量醋能解过年大鱼大肉餐桌上的肉腻。 |
